En los últimos años el interés por registrar, conocer y rescatar nuestro patrimonio culinario ha experimentado un notorio auge. Por una parte, las ciencias sociales han vuelto la mirada sobre la cocina local, considerada ya no como un excedente anecdótico de la historia oficial, sino como una práctica cultural y simbólica de enorme complejidad, en la que se expresan todas las variables de la vida de una comunidad. Luego de décadas en las que los Apuntes para la historia de la cocina chilena, de Eugenio Pereira Salas, figuraron como hito solitario dentro de la producción discursiva relativa a la cultura alimentaria nacional, hoy esta constituye un objeto de estudio predilecto de la antropologÃa, la historiografÃa y la sociologÃa, que han encontrado en los hábitos, usos y modas culinarios una fecunda fuente de conocimiento para sus disciplinas.
